Fransk håndværkstradition siden 1830

De Buyer blev grundlagt i 1830 i Val d'Ajol i Vogeserne i det nordøstlige Frankrig som en lille smedje. Virksomheden er fortsat familiejet og producerer alle sine produkter i Frankrig, hvilket afspejler et vedvarende engagement i lokal produktion og håndværksmæssig kvalitet. I 2015 modtog De Buyer titlen Entreprise du Patrimoine Vivant, et fransk kvalitetsstempel der tildeles virksomheder med levende og exceptionelt knowhow. Sortimentet tæller i dag over 3.000 produkttyper og henvender sig primært til professionelle kokke og seriøse madentusiaster, men passer ligeså godt til den bevidste hjemmekok, der investerer i køkkengrej med lang levetid.

Hvilke materialer finder du i De Buyers sortiment?

De Buyers sortiment er bygget op omkring fire primære materialer, der hver har sine særlige egenskaber og anvendelsesområder. Kulstofstål er det letteste af materialerne: det fordeler varmen hurtigt, reagerer præcist på temperaturændringer og udvikler med brug en naturlig non-stick-overflade uden kemiske belægninger. En kulstofstålpande kan gå i arv og bliver bedre jo mere den bruges. Rustfrit stål er holdbart, rustresistent og velegnet til høje temperaturer. Mange serier i rustfrit stål tåler opvaskemaskinen, hvilket gør dem praktiske til den daglige madlavning.

Kobber er det materiale, der leder varme hurtigst og mest præcist, og giver desuden et æstetisk udtryk i køkkenet. Kobberprodukter kræver vedligeholdelse med kobberpasta for at bevare deres udseende. Belagt aluminium med non-stick-overflade er det mest hverdagsvenlige valg og egner sig til madlavning med minimalt fedtstof. Kort sagt: kulstofstål og kobber er til den præcisionsorienterede kok, mens rustfrit stål og non-stick aluminium giver nem og ubesværet daglig brug.

Sådan finder du den rigtige serie til dit køkken

De Buyers serier er organiseret efter materiale og anvendelse, så det er muligt at sammensætte et køkken, der matcher præcis dine behov. Kulstofstålserierne, herunder vores kulstofstålpander fra De Buyer, er behandlet med naturlig bivoks ved leveringen for at beskytte overfladen under transport. De virker på alle komfurtyper inkl. induktion og forbedrer sine non-stick-egenskaber med brug. Rustfrit stål-serierne, som du finder i vores udvalg af De Buyer i rustfrit stål, har sandwichbund med aluminiumkerne for hurtig og jævn varmefordeling og er opvaskemaskineegnede.

Kobberserierne, repræsenteret ved De Buyers kobberserier, har indvendig foring i rustfrit stål og magnetisk bundplade, der gør dem kompatible med induktionskomfurer. Endelig dækker sortimentet et bredt udvalg af bagegrej og køkkenredskaber, som du finder samlet under professionelt bageudstyr fra De Buyer. Hos H. Skjalm P. er alle disse kategorier repræsenteret, så du kan finde det rette stykke køkkengrej uanset om du søger en stegepande, en gryde eller professionelle bageforme fra De Buyer.

Køkkengrej der bliver bedre med tiden

De Buyers produkter er designet til at holde livet ud og i mange tilfælde gå videre til næste generation. Kulstofstålpander udvikler en naturlig non-stick-overflade jo mere de bruges: jo mørkere panden er, desto bedre fungerer den. Hvert produkt er udviklet i tæt samarbejde med professionelle kokke for at sikre præcis varmefordeling, ergonomiske håndtag og overlegen ydeevne i køkkenet. Titlen Entreprise du Patrimoine Vivant understreger De Buyers engagement i bæredygtig produktion og langtidsholdbare produkter, værdier der matcher H. Skjalm P.s fokus på bevidst forbrug og kvalitet frem for kvantitet.

Fra pander og gryder til bageforme og køkkenredskaber

Sortimentet hos H. Skjalm P. spænder bredt: De Buyer-pander i mange udgaver, pandekagepander, paellapander, blinispander, kasseroller, gryder, bageforme og diverse køkkenredskaber som mandolinjern og præcisionsværktøj til det professionelle køkken. Carbone Plus og Mineral B er eksempler på serier, der dækker alt fra hurtig hverdagsmadlavning til krævende professionel brug. De Buyer-produkter er kompatible med alle komfurtyper inkl. induktion, og mange modeller kan bruges direkte i ovnen. Er du i tvivl om, hvad der passer bedst til dit køkken, er du altid velkommen i vores butik på Nikolaj Plads i København, hvor du kan se og røre produkterne og få kyndig vejledning.

Sådan plejer du dit De Buyer-køkkengrej

Korrekt pleje er nøglen til, at De Buyer-produkter holder i generationer. Kulstofstålpander vaskes i hånden med varmt vand og undgår opvaskemaskine og skuremidler, der ødelægger den opbyggede overflade. Efter vask og opbevaring indsmøres panden med et tyndt lag madolie for at bevare non-stick-overfladen og forhindre rust. Opstår der lidt rust, fjernes det nemt med varmt vand og en skuresvamp, hvorefter panden indsmøres igen.

Kobberprodukter holdes blanke med kobberpasta og bør ikke udsættes for aggressive rengøringsmidler, der kan skade overfladen. Rustfrit stål og non-stick-modeller tåler i mange tilfælde opvaskemaskine, men håndvask anbefales generelt for at forlænge levetiden markant. En kulstofstålpande fra De Buyer, der plejes korrekt, vil med tiden udvikle en mørk patina, som er tegnet på et velfungerende og velplejet redskab.

Få det bedste ud af dine De Buyer-pander

For at få det fulde udbytte af en ny kulstofstålpande fra De Buyer er indbrænding det første skridt. Varm panden op gradvist på middel varme, påfør et meget tyndt lag madolie med et stykke køkkenrulle, og lad olien ryge af. Gentag processen to til tre gange for at opbygge den naturlige non-stick-overflade. Kulstofstålpander behandlet med bivoks ved leveringen vaskes af med varmt vand og lidt sæbe, inden indbrænding påbegyndes.

Kulstofstål og kobber reagerer hurtigt på temperaturændringer og giver præcis kontrol, hvilket gør dem ideelle til bøf, fisk og saucer, hvor timing er afgørende. Non-stick-pander er velegnede til æg, fisk og grøntsager med minimalt fedtstof. Perforerede bageforme lader fugt slippe ud under bagningen og giver en sprød bund, mens tætte forme sikrer jævn bagning hele vejen igennem. Start altid på middel varme og lad panden varme op jævnt, uanset hvilket materiale du arbejder med. En kulstofstålpande fra De Buyer er et godt udgangspunkt for at lære materialets egenskaber at kende.

Ofte stillede spørgsmål om De Buyer

Kan De Buyer-pander bruges på induktion?

Ja, mange af De Buyers pander og gryder er kompatible med induktionskomfurer. Kulstofstålpander er magnetiske og virker direkte på induktion. Kobberprodukterne i De Buyers sortiment er udstyret med en magnetisk bundplade, der gør dem induktionsegnede. Rustfrit stål-serierne med sandwichbund virker ligeledes på alle komfurtyper inkl. induktion. Tjek altid produktbeskrivelsen for den specifikke model, du er interesseret i.

Hvordan indbrænd jeg en ny kulstofstålpande fra De Buyer?

Indbrænding er afgørende for at opbygge en naturlig non-stick-overflade. Nogle kulstofstålpander leveres med et beskyttende bivokslag – start i så fald med at vaske panden med varmt vand og lidt sæbe for at fjerne dette. Tør den grundigt. Varm panden op på middel varme, påfør et meget tyndt lag madolie (f.eks. raps- eller linolieolie) med et stykke køkkenrulle, og lad olien ryge af. Gentag processen 2-3 gange. Jo mere panden bruges og plejes, desto mørkere og mere non-stick bliver den. En korrekt indbrændt kulstofstålpande kan holde i generationer.

Kan De Buyer-pander komme i opvaskemaskinen?

Det afhænger af materialet. Kulstofstålpander og kobberprodukter må ikke komme i opvaskemaskinen, da det ødelægger den opbyggede non-stick-overflade og kan forårsage rust. Disse skal håndvaskes med varmt vand og en blød svamp. Rustfrit stål-serierne med sandwichbund og visse non-stick-modeller er opvaskemaskineegnede – tjek altid den specifikke produktbeskrivelse. Generelt forlænger håndvask levetiden på alle De Buyer-produkter markant.

Hvad er forskellen på kulstofstål og støbejern?

Begge materialer opbygger en naturlig non-stick-overflade med brug og er fri for kemiske belægninger. Kulstofstål er dog betydeligt lettere end støbejern og reagerer hurtigere på temperaturændringer, hvilket giver bedre kontrol under tilberedningen. Støbejern holder til gengæld på varmen i længere tid og er ideelt til retter, der kræver jævn, langsom varme. De Buyers kulstofstålpander er et populært valg for kokke, der ønsker naturlig non-stick, hurtig opvarmning og stor slidstyrke.

Hvilke pander bruger professionelle kokke?

Professionelle kokke foretrækker typisk pander i kulstofstål eller kobber, fordi disse materialer reagerer øjeblikkeligt på varmereguleringen og giver kokken fuld kontrol. De Buyer er et af de mest anvendte mærker i professionelle køkkener verden over, netop fordi produkterne er udviklet i tæt samarbejde med kokke og lever op til de højeste standarder for varmefordeling, holdbarhed og ergonomi. Kulstofstålpander fra De Buyer forbedrer desuden deres non-stick-egenskaber med brug, hvilket gør dem til et langtidsholdbart valg for den professionelle.